包子机做包子的题目剖析息争决：

一：包子机做包子蒸出的包子馒头体积小。

1、所用面粉筋度太高，可选用中低筋粉配对。

2、和面及压面过分。

3、增长酵母量。

4、糖、油用量过分。

5、醒发不敷，延伸发酵工夫。

二：包子机做包子馒头蒸好严峻紧缩

1、和眼前，酵母或老面与面粉没有充实混淆匀称。

2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充实构成，招致面团持气性欠好。

3、醒发时，醒发箱的湿度太大，发生结露征象而惹起的。

4、醒发工夫过短，在蒸的历程由于猛烈产气惹起的。

5、新小麦粉未经熟化安排而使用时。

6、面粉很陈筋力太弱，持气性欠好也易紧缩

三：包子机做包子馒头皮心分散

1、火不敷大。

2、小麦贮存工夫过长

3、延弹比不合适，延伸性小

四：包子机做包子馒头外部布局粗

1、发酵过分

2、面粉中酶活性较低

3、馒头成型时排气不完全且不匀称；

4、原粉内涵品格较差。

五：包子机做包子馒头表皮开裂

1、加水量少；

2、水温低，室内枯燥

3、醒发箱外部湿度低；

4、成型工夫过长，要包子机成型比力快

六、包子机做包子蒸出起大泡。

1、醒发湿度太大，可低落醒发湿度

2、蒸时水点在馒头外表 旺迫切蒸，制止水气滴到馒头上。

七：包子机做包子馒头发酵慢

1、酵母量少或生机降落，可得当加大酵母用量，留意酵母高温保管。

2、和面时面团温度较低，醒发温度不敷 和面时可用温水

3、糖，油，盐比例重，可低落糖、油、盐用量

八：包子机做包子馒头表皮起皱

1、面粉筋力太强

2、发酵过分

3、面团未松懈

九：包子机做包子馒头蒸出来粘牙

1、芽麦、新麦酶活性太高；

2、蒸制工夫较短；

3、面粉自己返水，易呈现假性吸水；

4、面粉中的破坏淀粉含量过高；

5、面筋含量及筋力过低。

包子机做包子馒头的正常工艺：

1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

2、和面是将一切质料片面和匀称即可，不需搓揉，压面次数最好不凌驾10次。

3、用包子机成型，品格波动，速率快。

4、应依据配方选择耐度，低糖酵母，高糖含糖量在8%以上，低糖则糖用量低于面粉的6%。

5、糖用量最高不要凌驾25%（烘焙比），一样平常水包不必油，若要用，应选不含水的白酥油，用量不凌驾面粉量的6%。

6、水包醒发工夫一样平常在45--60分钟。

7、蒸水包应开足大火。

8、蒸水包时最好用湿毛巾围住蒸笼接口处。

9、醒发时留意笼下面水珠，用毛巾吸干

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