包子机做包子的题目剖析息争决:
一:包子机做包子蒸出的包子馒头体积小。
1、所用面粉筋度太高,可选用中低筋粉配对。
2、和面及压面过分。
3、增长酵母量。
4、糖、油用量过分。
5、醒发不敷,延伸发酵工夫。
二:包子机做包子馒头蒸好严峻紧缩
1、和眼前,酵母或老面与面粉没有充实混淆匀称。
2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充实构成,招致面团持气性欠好。
3、醒发时,醒发箱的湿度太大,发生结露征象而惹起的。
4、醒发工夫过短,在蒸的历程由于猛烈产气惹起的。
5、新小麦粉未经熟化安排而使用时。
6、面粉很陈筋力太弱,持气性欠好也易紧缩
三:包子机做包子馒头皮心分散
1、火不敷大。
2、小麦贮存工夫过长
3、延弹比不合适,延伸性小
四:包子机做包子馒头外部布局粗
1、发酵过分
2、面粉中酶活性较低
3、馒头成型时排气不完全且不匀称;
4、原粉内涵品格较差。
五:包子机做包子馒头表皮开裂
1、加水量少;
2、水温低,室内枯燥
3、醒发箱外部湿度低;
4、成型工夫过长,要包子机成型比力快
六、包子机做包子蒸出起大泡。
1、醒发湿度太大,可低落醒发湿度
2、蒸时水点在馒头外表 旺迫切蒸,制止水气滴到馒头上。
七:包子机做包子馒头发酵慢
1、酵母量少或生机降落,可得当加大酵母用量,留意酵母高温保管。
2、和面时面团温度较低,醒发温度不敷 和面时可用温水
3、糖,油,盐比例重,可低落糖、油、盐用量
八:包子机做包子馒头表皮起皱
1、面粉筋力太强
2、发酵过分
3、面团未松懈
九:包子机做包子馒头蒸出来粘牙
1、芽麦、新麦酶活性太高;
2、蒸制工夫较短;
3、面粉自己返水,易呈现假性吸水;
4、面粉中的破坏淀粉含量过高;
5、面筋含量及筋力过低。
包子机做包子馒头的正常工艺:
1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。
2、和面是将一切质料片面和匀称即可,不需搓揉,压面次数最好不凌驾10次。
3、用包子机成型,品格波动,速率快。
4、应依据配方选择耐度,低糖酵母,高糖含糖量在8%以上,低糖则糖用量低于面粉的6%。
5、糖用量最高不要凌驾25%(烘焙比),一样平常水包不必油,若要用,应选不含水的白酥油,用量不凌驾面粉量的6%。
6、水包醒发工夫一样平常在45--60分钟。
7、蒸水包应开足大火。
8、蒸水包时最好用湿毛巾围住蒸笼接口处。
9、醒发时留意笼下面水珠,用毛巾吸干
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