包子馒头蒸制后题目

      包子馒头消费历程中偶然会呈现包子馒头刚出锅时,短工夫呈现包子馒头减少的征象.官方俗称"鬼捏馍"遇到这种状况心田是非常瓦解的,意味着本人消化处置了.包子馒头减少一样平常的缘故原由.是由于包子馒头的表皮比力致密,在出锅的刹时包子馒头的表里温差比力大,面筋的骨架接受不了大气的压力,从而使包子馒头敏捷的紧缩.固然除了温差次要缘故原由也大概有其他几方面的要素.

   一壁粉自己有题目:

   1.面粉细,破坏的淀粉含量过高,固然能增长面粉的吸水率,但面团发粘,会使包子馒头表皮致密，透气性差，在冰冷的夏季容易皱。

   2.陈粮制造的面粉在低温的情况下贮存工夫长，强面筋变脆，延展性变差，而弱面筋与新磨的强面筋类似，当参加过大批水时，每每会呈现发不起个儿，烫斑。舒展征象。

   3新小麦，虫蚀麦或抽芽严峻的小麦中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的历程中，它能激活卵白酶使之激烈剖析面筋卵白而是面团无弹性、韧性、剖析性，而且粘度增大，吸水率低落，面筋削弱，因而制造的包子馒头舒展。

  二制造工艺的题目：

   1.面团搅拌的工夫过长或搅拌过分，使得面团得到弹性，粘渡过大，面筋遭到毁坏，水洗时都不易出头具名筋，重而使得包子馒头胚的存气才能降落，惹起包子馒头起皱。

   2.面团醒发过分，这种面团十分软榻，按不兴起，抓无面筋，这种面团面筋骨架不克不及起到很好的支持作用，包子馒头也易舒展。

   3.包子馒头在蒸制的历程中遭到蒸汽的临时爬升，事情标明，放在两头的包子馒头易舒展，那是由于两头的包子馒头常常容易遭到蒸锅顶端回流的蒸汽爬升，乃至滴水，引宣布皮发粘，表皮过于密实，从而招致舒展。

  三办理方案：

   1.掌握好面团的搅拌水平，差别品格的面粉，应该接纳差别的搅拌工夫和力度，面粉的筋性越强，面团的弹性越大，必要越长的搅拌工夫和搅拌力度。一样平常来说，搅拌的力度是硬质大于软质，精制粉轻于特一粉。搅拌的水平判别尺度是：面粉平滑，略微发粘，方才变软时即可。

   2.掌握好面团的醒发水平。引发面团的醒发速率的要素有面粉的质量、水的温度、酵母的质量和加量、醒发的温度等。面团能否可以上锅蒸制的判别尺度是：用手指蘸少许的水，悄悄按一上面团。假如按下去的小坑可以渐渐弹返来，即可上锅去蒸。假如不弹回大概醒发过分，假如立刻弹回阐明醒发不到位，还需再醒发。

包子馒头揭锅是舒展，此时用筷子等利器敏捷把包子馒头扎一个小孔，舒展的包子馒头会立即规复原状，即便复蒸也不会舒展。但速率举措要快

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